Les recettes de Francis

SAUTE DE JEUNE CABRI à l’oseille (4 personnes)

micSAUTE DE JEUNE CABRI à l'oseille (4 personnes)today5 avril 2021 10

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1 gigot + 1 épaule

Huile d’olives

1 bouquet garni + ¼ de vin blanc + ½ Litre de fond blanc de volailles + 2 gousses d’ail écrasées

Assaisonner la viande et la faire bien colorer dans un sautoir avec un peu l’huile d’olives et la disposer dans un plat à rôtir mouillé avec le fond blanc + vin + ail mettre au four 140° pendant 45 mn puis laisser reposer la viande sur une grille recouvert d’un papier alu

Sauce oseille :

2 petits oignions blancs émincés + 1 gousse d’ail écrasée + 25 cl de vin blanc + 200 gr de feuilles d’oseille + 15 gr de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile d’olives + sel & poivre

Faire suer dans le sautoir précédent les oignons et l’ail sans coloration déglacer avec le vin réduire de moitié et passer au chinois

Laver et éponger l’oseille l’émincer finement la faire fondre au beurre puis l’ajouter dans le jus d’oignon mijoter 2 mn et mélanger avec le jus de cuisson de la viande puis monter au beurre

Découper la viande devant les convives et répartir sur des assiettes chaudes nappées de sauce à l’oseille

Garniture : Fèvette au beurre


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