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Recettes de Francis

Flan d’Escargots Crème de Persil (4 personnes)

24 Escargots + 10 cl de crème fleurette + sel & poivre Crème de persil : 150 gr de persil + 1 oignon + 10 cl de crème fleurette + 10 cl de fond blanc de volailles Equeter le persil plonger dans l'eau salée les feuilles 5 mn les rafraîchir à l'eau froide et les sècher hacher l'oignon et le faire cuire dans la crème 10 mn puis ajouter le […]

today6 mai 2021 2

Recettes de Francis

Oeufs pochés aux germes de Soja (4 personnes)

160 gr de germes de soja frais + ½ citron 250 gr d'épinards frais 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc + Cerfeuil Sel & Ppoivre 8 œufs extra frais Sauce Hollandaise : 180 gr de beurre + 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin + un trait de vin blanc + 2 jaunes d'oeufs + ½ citron Laver et égoutter les épinartds les cuire 1 mn dans de […]

today6 mai 2021 1

Recettes de Francis

GATEAU AUX NOIX DE GRENOBLE

350 gr de beurre 250 gr de sucre 6 œufs 150 gr de noisettes en poudre 100 gr de noix 40 gr de farine Pâte sucrée : (à réaliser 2 Heures avant ou la veille) 120 gr de beurre + 125 gr de sucre glace + 2 œufs + 2 jaunes + 300 gr de farine Travailler le beurre mou avec le sucre et les jaunes puis les œufs entiers et […]

today6 avril 2021 2

Recettes de Francis

SAUTE DE JEUNE CABRI à l’oseille (4 personnes)

1 gigot + 1 épaule Huile d'olives 1 bouquet garni + ¼ de vin blanc + ½ Litre de fond blanc de volailles + 2 gousses d'ail écrasées Assaisonner la viande et la faire bien colorer dans un sautoir avec un peu l'huile d'olives et la disposer dans un plat à rôtir mouillé avec le fond blanc + vin + ail mettre au four 140° pendant 45 mn puis laisser […]

today6 avril 2021 3

Recettes de Francis

SAUMON TIEDE Emincé de courgettes (4 personnes)

1 pavé de saumon de 500 gr 1 tomate + 2 courgettes Sel & Poivre   Vinaigrette : 2 branche de cerfeuil + 1 cuillère à soupe de moutarde + 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique + 10 cl d'huile de noisette + sel & poivre     Emonder et épépiner la tomate et la couper en petits dés et réserver Hacher le cerfeuil et mélanger avec la vinaigrette à […]

today6 avril 2021 2

Recettes de Francis

ROUGET AU SAFRAN (Hors d’oeuvre froid) (4 personnes)

8 petits rougets 5 cl d'huile d'olives ¼ de vin blanc + ¼ de fumet de poisson 4 petites pièces de tomates émondées épépinées et coupées en dés 1 bouquet garni + 2 gousses d'ail écrasées + safran 1 citron + persil haché Ranger sur une plaque huilée légèrement creuse le poisson assaisonné le couvrir de vin + fumet + tomates + ail + bouquet + safran (le safran donne […]

today6 avril 2021 2

Recettes de Francis

ASPERGES ROTIES Poudrées de Parmesan + Jus de veau + Olives noires (4 personnes)

24 asperges vertes 5 cl de jus de veau 60 gr d'olives de Nice dénoyautées 40 gr deparmesan râpé 2 cl d'huile d'olives + 10 gr de beurre Fleur de sel + poivre du moulin Eplucher les asperges 2 fois les laver et les blanchir à l'eau bouillante salée 2 à 3 mn selon la grosseur les égouter sur un linge Faire rôtir les asperges dans un sautoir avec l'huile […]

today6 avril 2021 2

Recettes de Francis

Sablé amandes et pomme reinette

(Pour 4 personnes) 4 pommes reinette 25 cl de glace vanille Caramel beurre salé : 100 gr de sucre + 40 gr de beurre salé + 100 gr de crème fleurette + 10 cl de cidre Pâte sablée : 200 gr de farine type 55 + 100 gr de sucre glace + 50 gr de poudre d'amandes + 1 pincée de sel + 100 gr de beurre + 2 œufs Crème d'amandes : […]

today17 mars 2021 5

Recettes de Francis

Rable de lapin de ferme moutarde à l’ancienne

(Pour 4 personnes) Ingrédients : 2 beaux râble de lapin de 800 gr 400 gr de carottes 100 gr d'oignons grelots 300 gr de petits oignons frais (cébette) 600 gr de pommes de terre nouvelles 4 gousses d'ail 10 cl huile d'olives + 50 cl de fond de volailles 120 gr de parmesan râpé 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne bouquet garni + sel & poivre Eplucher laver […]

today17 mars 2021 5 1 2

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