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Recettes de Francis

GATEAU A L’ORANGE

Gâteau à l'orange   2 oranges de taille moyenne 150 gr de beurre pommade 150 gr de sucre 2 œufs 115 gr de farine ½ sachet de levure chimique 1 cuillère à soupe de kirch 115 gr de sucre glace Quelques fruits confits   Eplucher les oranges en prélevant le zest et le hacher finement puis le faire blanchir à l'eau frémissante 1 mn égoutter sur du papier absorbant Presser les […]

today13 octobre 2021 4

Recettes de Francis

SOURIS D’AGNEAU AU CIDRE

Souris d'agneau au cible  (4 personnes)   4  souris d'agneau 1 tête d'ail + 3 échalotes + 2 oignons 1 branche de céleri + huile d'olives + 3 tomates 50 gr de riz 1 bouquet garni (3 branche de romarin + 2 de sauge + 1 de basilic + thym + laurier) Piment d'espelette 10 cl de vin blanc + 50 cl de cidre brut + 10 cl de fond […]

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Recettes de Francis

FILET DE ROUGET A LA NICOISE

Filet de rouge à la nicoise  (4 personnes)   Filet de rouget 800 gr environ Huile d'olives 8 filets d'anchois au sel Sel et Poivre   Fondue de tomates : 10 tomates moyennes + 4 gousses d'ail écrasées + ¼ de botte de marjolaine (ou poudre séchée) + 10  feuilles de basilic + 20 olives noires + huile d'olive+une pointe sucre + fleur de sel   Monder et épépiner les tomates […]

today13 octobre 2021 2

Recettes de Francis

SALADE DE CABILLAUD ET MACHE

Salade de cabillaud et mache  (4 personnes)   150 gr de Mâche 8 œufs durs de caille 3 gousses d'ail + 3 cuillères à soupe d'huile d'olives + Sel & Poivre 250 gr de filet de cabillaud cuit à la vapeur ½ botte de ciboulette ciselée 1 petit concombre Vinaigre Balsamique Laver et essorer la salade et émiétter le poisson Cuire 4 mn les œufs les écaler et les couper […]

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Recettes de Francis

PROFITEROLLES FARCIES AUX TOURTEAUX

Profiteroles farcies aux tourteaux  (4 personnes) Pâte à choux : 25 cl de lait + 60 gr de beurre salé + 120 gr de farine + 4 oeufs entiers Faire la pâte à choux et y coucher les choux de 1,5 cm de diamètre et cuire à 200 ° 15 mn Pour la farce : 1 tourteau vivant + 1 échalotte + ciboulette + 4 cuillères à soupe de fromage blanc + […]

today13 octobre 2021 1

Recettes de Francis

PROFITEROLES GLACE VANILLE ET SAUCE CHOCOLAT

Profiteroles glace vanille et sauce chocolat (4 personnes)   1/8 de lait 1/8 d'eau 110 gr de beurre 1 pincée de sel 250 gr de farine 5 à 6 œufs entier Amandes grillées pour le décor   Préparation de la pâte à choux : Faire bouillir l'eau + lait + beurre + sel puis jeter la farine d'un seul coup et faire déssecher la masse avec une spatule en bois puis […]

today6 octobre 2021 4

Recettes de Francis

FOIE DE VEAU SAUTE SAUCE RAISIN

Foie de veau sauté sauce raisin (4 personnes)   4 belles tranches de foie de veau 100 gr de farine 50 gr + 10 gr de beurre Fleur de sel et poivre Sauce raisin : 40 gr de sucre + 50 gr de beurre + 400 gr de raisin blanc + 10 cl de verjus + 20 cl de fond de veau + 1 oignon + sel et poivre Hacher l'oignon […]

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Recettes de Francis

STEAK DE THON PANE AUX 4 POIVRES

Steak de thon pané aux 4 poivres  (4 personnes)   4 steaks de thon de 150 gr 4 poivres (noir + rose + blanc + gris) concassés Huile d'olives et fleur de sel Sauce : 4 échalottes hachées + une cuillère à soupe de graisse de canard + 50 cl de vin madiran (exemple) + 50 cl de fumet de poisson + 50 gr de beurre Faire fondre les échalottes dans […]

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Recettes de Francis

GNOCCHI DE POMMES DE TERRE

Gnocchi de pommes de terre  (4 personnes)   500 gr de pommes de terre binje 150 gr de farine 1 œuf Noix de muscade 2 cl d'huile d'olives 40 gr de parmesan râpé Cuire les pommes de terre en robe des champs à l'eau bouillante salée en prenant soin de ne pas trop les cuire puis les éplucher rapidement en les tenant au chaud Passer les pommes de terre au […]

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