play_arrowRKS L'esprit Grenoblois RKS L'esprit Grenoblois
(Pour 4 Personnes)
4 truites de 180 gr environ
Un peu de farine + Un trait d’huile
80 gr de beurre + 10 cl de crème liquide
¼ de vin blanc sec
1 échalotte hachée + ½ citron
60 gr de champignons de Paris
Quelques pelures de truffe + persil haché
Garniture : Pommes vapeur
Vider laver assaisonner fariner les truites et les cuire dans une poêle avec un peu d’huile et beurre les maintenir au chaud
Dans la poêle de cuisson faire revenir les champignons et l’échalotte mouiller au vin faire réduire de ¾ incorporer la crème + le jus d’un demi citron mettre au point ajouter la truffe et le persil
Dresser les truites sur assiette napper de sauce
Vin conseillé : un Condrieu
(Pour 4 personnes) Ingrédients : 4 Vol au vent 6 œufs durs coupés en rondelles 100 gr de champignons de Paris émincés bien blancs 20 gr de morilles réhydratées 1 échalotte hachée 5 cl de Madère ou Porto 10 cl de fond de veau brun 10 cl de crème Cuire les champignons à feu vif avec 10 cl d'eau salée et citronnée puis les égoutter et réserver la cuisson Faire […]
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