Recettes de Francis

Crème Choisy

today22 février 2021 3

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(Pour 4 personnes)

Ingrédients :

2 pieds de laitue

100 gr de beurre

Béchamel :

1 Litre de lait + 50 gr de beurre + 50 gr de farine + 10 cl de fond blanc de volailles + 10 cl de crème

Garniture :

Croûtons frits + peluches de cerfeuil


Faire blanchir la salade à l’eau bouillante salée 5 mn environ la rafraîchir la presser la ciseler grossièrement et l’étuver au beurre sel + poivre

Faire la béchamel puis l’ajouter à la préparation précédente et compléter la cuisson doucement

Passer la crème au chinois mettre au point avec 10 cl de fond de volailles chaud sans laisser bouillir

Ajouter la crème au moment de servir

Dresser dans des assiettes creuses chaudes avec les croûtons et le cerfeuil

Written by: Rédac RKS

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