Recettes de Francis

Truite Braisée au Persil Plat

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(Pour 4 personnes)

Ingrédients :

4 truites (200 gr)

3 bouquet de persil plat

120 gr de beurre

10 cl de vin blanc + 20 cl de fumet poisson

2 échalottes hachées

500 gr d’épinards

Sel et Poivre + Tomates cerises pour le décor


Faire retirer par le poissonnier les ouïes les nageoires et l’arête centrale

Laver et équeuter le persil le plonger dans l’eau bouillante salée et cuire 5 mn puis le rafraîchir sous l’eau froide et l’égoutter soigneusement

Faire fondre les échalottes au beurre ajouter le vin blanc réduire de moitié puis mettre le fumet de poisson porter à ébullition jusqu’à réduction de moitié

Au terme de cette cuisson retirer du feu incorporer le persil et 80 gr de beurre coupé en dés puis mixer le tout finement

Cuire les épinards dans un sautoir à feu vif avec un peu de beurre jusqu’à évaporation du liquide assaisonner et réserver au chaud

Assaisonner les truites ouvertes les déposer sur une plaque beurrée allant au four et cuire à four chaud 200° 5 mn

Napper les assiettes du coulis de persil chaud disposer les truites et la garnir d’épinards et décorer avec les tomates cerises poêlées

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Rédac RKS

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