Recettes de Francis

Rognons de Veau sauce moutarde

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(pour 4 personnes)

Ingrédients :

2 rognons de veau dégraisser et sans membrane

3 gousses d’ail en chemise

2 cl d’huile d’arachide

Sel et poivre


Chauffer l’huile dans un sautoir et jeter les rognons en petits morceaux avec l’ail à feu vif 4 mn environ Ils doivent être saignants et les égoutter

Sauce moutarde :

2 échalottes hachées + 10 cl de vin blanc + 1 cuillère à soupe de moutarde forte ou de Meaux + 10 cl de crème fleurette + sel + poivre

Dans le sautoir de cuisson faire suer les échalottes déglacer au vin blanc faire réduire ajouter la crème + les rognons + la moutarde ne pas faire bouillir

Dresser dans des assiettes chaudes parsemer de peluches de cerfeuil et une timbale de riz pilaf

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Rédac RKS

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