Recettes de Francis

Cotelette de Saumon en Pojarski sauce Bonne Femme

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(pour 4 personnes)

Ingrédients :

500 gr de filets de saumon sans peau et sans arêtes

125 gr de beurre en pommade

150 gr de mie de pain trempée au lait et essorée

Sel et Poivre

Beurre pour la cuisson


Hacher finement tous les ingrédients pour avoir une composition homogène et ajouter le beurre bien malaxer le tout

Former 8 petites côtelettes sur une table farinée

Cuire des 2 côtés doucement et les colorer légèrement

Sauce bonne femme :

1 échalotte hachée + 250 gr de champignons + 1 dl de crème + 5 cl de vin blanc + 10 cl de fumet de poisson + 1 jus de citron + persil haché

Faire fondre l’échalotte au beurre et les quartiers de champignons frais puis mouiller avec le vin + le fumet et laisser réduire de 2/3 crémer réduire à nouveau assaisonner + jus de citron et persil

Dresser 2 côtelettes par personne entourer de sauce bonne femme

Garniture ; concombre au beurre et petites crevettes roses

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Rédac RKS

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