Recettes de Francis

Osso Bucco Milanaise

osso-bucco-milanaise

(Pour 4 Personnes)

4 jarrets de veau

1 carotte + 1 oignon + une branche de céleri effilée

Ail + bouquet garni + zeste d’une demi orange

10 cl de vin blanc sec + 1 dl de fond de veau brun

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

2 tomates émondées et épépinées

Sel et poivre du moulin


Faire revenir les osso bucco côté os le plus petit avec un peu d’huile et beurre ajouter les légumes coupés en mirepoix les faire suer mouiller avec le vin + le fond brun + bouquet garni + les tomates puis assaisonner

Cuire 2 Heures environ

Faire réduire la sauce et mettre au point et ajouter le zeste et le jus d’orange

Servir très chaud avec un riz au safran et amandes effilées grillées

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Rédac RKS

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