Recettes de Francis

Cassolette D’escargots au vin (comme Autrefois)

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

40 pièces d’escargots

200 gr de lardons

200 gr de champignons de Paris coupés en 4

15 cl de vin rouge

1 petit bouquet de persil

50 gr de beurre

Un trait de cognac

Beurre manié


Égouttez les escargots et les rincer

Hacher l’échalote et la faire suer au beurre ajouter les lardons et les champignons

Monter le feu 5 min environ puis verser le vin laisser réduire 2 min à feu doux et ajouter les escargots et le cognac

Assaisonner et lier au beurre manié

Disposer dans des cassolettes parsemer de persil haché et servir brûlant

Quelques petits croûtons seraient bienvenu

On peut mettre au fond de la cassolette des épinards en branche ou une fondue de poireau

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Rédac RKS

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